• Preparazione dell'impasto:

  • In una superficie di lavoro pulita, crea una fontana con la farina di grano duro. Fai un buco nel centro.

  • Aggiungi un pizzico di sale nell'acqua e mescola finché non si è sciolto completamente.

  • Versa lentamente l'acqua nella fontana di farina, iniziando a incorporare la farina con l'acqua utilizzando una forchetta o le dita.

  • Continua ad aggiungere l'acqua e a mescolare finché l'impasto comincia a prendere forma. Dovresti ottenere un impasto relativamente duro ma ancora lavorabile.

• Lavorazione dell'impasto:

  • Ora, inizia a lavorare l'impasto con le mani. Impasta energicamente per circa 10-15 minuti, finché l'impasto diventa liscio ed elastico.

  • Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo riposo consentirà all'impasto di rilassarsi e sarà più facile stenderlo.

• Formazione dei pici:

  • Dopo il riposo, divide l'impasto in piccoli pezzi delle dimensioni di una noce.

  • Su una superficie leggermente infarinata, arrotola ciascun pezzo di impasto in un cilindro lungo e sottile, simile a un grosso spaghetto. I pici tradizionali sono spesso più spessi rispetto agli spaghetti regolari.

  • Assicurati che i pici siano uniformi in lunghezza e spessore. Puoi utilizzare il palmo delle mani per arrotolare il cilindro sottile e uniforme.

  • Lascia riposare per far seccare un pò l'esterno della pasta aiutandoti cospargendoli con un pò di farina.

• Preparazione del ragù:

  
  

  • In una pentola grande, riscalda un generoso giro d'olio d'oliva a fuoco medio.

  • Aggiungi la cipolla e gli altri ortaggii e cuoci fino a quando diventano morbidi e dorati, circa 5 minuti.

  • Aggiungi il macinato, fai soffriggere per bene e sfuma con il vino Chianti, aggiungi il rametto di rosmarino. Lascia cuocere a fuoco medio-basso.

  • Aggiungi anche il peperoncino rosso secco per dare un tocco piccante (aggiungi in base ai tuoi gusti).

  • Riduci il fuoco e lascia sobbollire la salsa a fuoco lento per circa 20-30 minuti, o finché non si è addensata. Rimuovi il rametto di rosmarino e aggiusta di sale e pepe a piacere.

• Unire la Pasta e la Salsa:

  • Scola la pasta e trasferiscila nella pentola con il ragù al Chianti.

  • Mescola bene la pasta a fuoco medio-basso per permettere ai sapori di amalgamarsi. Aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta se necessario per raggiungere la consistenza desiderata della salsa.

  • Opzionalmente, cospargi i pici con formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato o del pecorino toscano semistagionato prima di servire.

• A volte, per rendere ancora più profumati i vostri piatti toscani aggiungete qualche bacca di ginepro.

I Pici alla Chiantigiana sono un piatto robusto e ricco di sapori toscani. Accompagna questo piatto con un buon bicchiere di Chianti Classico per un'esperienza culinaria autentica. Buon appetito!