Quadratoni di pasta fresca, morbidi e di colore giallo che racchiudono un saporito impasto di patate bollite, quelle bianche e saporite dell’Alto Mugello, e formaggio tipici della Val di Sieve. Piatto squisito quanto antico che si presenta come una piacevole eccezione nel panorama della cucina regionale che vanta soprattutto zuppe e carni.